ЧТО МЫ ЕДИМ?
Вы задумывались о том из чего сделаны наши продукты? Наверняка, да. Каждый из нас хоть раз изучал состав на упаковке. И большинство уже, как минимум, с подозрением относится к компонентам с маркировкой Е и обходит их стороной.
Давайте поговорим о самом обычном хлебе. Если не брать экзотику, то его состав примерно такой:
• Мука
• Соль
• Сахар
• Жир
• Вода или молоко
• Дрожжи
Все компоненты понятны. А что такое дрожжи? Это грибы.
Хлебопекарные дрожжи появились не так давно, В 1937 году. Об этом будет отдельная публикация. Важно то, что они искусственные.
Стоит вспомнить, что данный вид дрожжей используется в приготовлении почти всех хлебо-булочных изделий.
Ознакомьтесь с выдержкой из ГОСТа, по которому изготавливаются хлебопекарные дрожжи. — свекловичная мелласа с рН среды 6,5 до 8,5 с массовой долей сахарозы не менее 43,0% с массовой долей суммы сбраживаемых сахаров не менее 44,0% по ОСТ 18-395; — сульфат аммония по ГОСТ 3769; — сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида; — аммоний сернокислыйочищенный по ГОСТ 10873; — аммоний гидроортофосфат марки А по НТД;
— аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9; — карбамид по ГОСТ 2081;
— диаммонийфосфат технический (для пищевой промышленности) по ГОСТ 8515; — вода питьевая по ГОСТ 2874*;
— кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678; — калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
— калий хлористый по ГОСТ 4568 марки ; — калий хлористый технический по НТД;
— магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523; — магний хлористый технический (бишофит) по ГОСТ 7759;
— эпсомит; — порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216; — экстракт кукурузный сгущенный;
— дестиобиотин ЦТД; — кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667; — мальц-экстракт; — солод пивоваренный ячменный; — сильвинит; — микроудобрение для сельского хозяйства южных районов; — мел химически осажденный по ГОСТ 8253; — крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
— соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*; — бельтинг хлопчатобумажный фильтровальный по ГОСТ 332;
— пеногасители; — кислота олеиновая; техническая (олеин) по ГОСТ 7580, марок Б14 и Б16;
— кислота олеиновая техническая (олеин) марки «О» или марки ОМ; — дистиллированные жирные кислоты подсолнечного и соевого масел; — масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
— концентрат пекарский фосфатидный; — масло подсолнечное по ГОСТ 1129; — дезинфицирующие вещества;
— известь хлорная по ГОСТ 1692; — известь строительная по ГОСТ 9179; — известь белильная (термостойкая);
— натр едкий технический по ГОСТ 1625; — кислота молочная пищевая по ГОСТ 490; — кислота борная по ГОСТ 9656;
— водорода перекись по ГОСТ 177; — фурацилин; — фуразолидон; — сульфонол НП-3; — катапин (бактерицидный);
— моющее жидкое средство «Прогресс»; — калий маргонцовокислый технический по ГОСТ 5777; — кислота соляная синтетическая техническая по ГОСТ 857; — кальция пантотенат по ФС 42-2530; — кальция пантотенат рацемический для животноводства по НТД;
Для производства хлебопекарных дрожжей используют 36 видов основного и 20 вспомогательного сырья!
Мы - это то, что мы едим!